CRUMBLE DE CABILLAUD AUX CHÁTAIGNES COMPOTÉE DE POTIMARRONS SAFRANÉE

 

ingrédients: quatre pavé de cabillaud de cent quatre-vingts  grammes, cent grammes de beurre demi-sel, cerfeuil 10g, aneth 10g, coriandre fraîche 10g, cent vingt-cinq grammes d'éclats de marrons, un potimarron,cent vingt-cinq grammes de marrons concassés, 30cl de crème fleurette, une pincée d´herbette et une capsule de safan.

préparation: Mélangez le beurre demi-sel, les herbes finement hachées et les éclats de marrons (ou châtaignes) de façon homogène. Étalez sur les quatre pavés de cabillaud.Cuire un potimarron coupé en petits cubes avec trente cl de crème fleu­rette et cent vingt-cinq gr de châtaignes jusqu'à obtention d'une compote. Ajoutez en fin de cuisson une pincée d'herbette el une capsule de safran. Cuire le cabillaud au four à 170°C (6 á 7 min).Dressez les cabillauds. Formez quatre cercles de compotée de potimarrons, servir avec les pavés de cabillaud.